PICAÑA CALIDAD PRIME 1.2 KG.

Picaña 1.2 Gr.

Es el corte estrella del momento, sin duda. De origen Brasileño, todo el mundo lo ha adoptado. Jugoso, excelente sabor, tierno. Es un lujo. Por este motivo, en muchos casos, ha desplazado a los clásicos de siempre.

Porque nuestra picaña es espectacular? Porque solo seleccionamos picaña prime importada para la carnicería virtual. El marmoleo y su típica grasa exterior reflejan esta calidad. No se asuste por la grasa, es lo que le da el sentido a este corte. Su sabor es único, a mantequilla, protege a la carne, la hidrata durante la cocción. Intente no retirarla.

Este corte proviene de la parte inferior de la espalda (sobre el cuarto trasero), a los costados de la espina dorsal. Su forma es triangular y por ese motivo puede haber cortes más largos y delgados o cortos y gruesos.

Este es un corte ideal para hacerlo a la parrilla. Sin duda es la mejor manera de cocinarlo, aunque al horno queda espectacular.

Descongele el producto el día anterior (idealmente, pasarlo de congelación a refrigeración).

Sobre una parrilla previamente calentada, presentaremos la picaña del lado de la grasa. Si la parrilla es de carbón, deberá esperar a que el carbón esté hecho brasa. No cocine con el carbón mientras este está negro. La altura de la parrilla la determinará su resistencia al calor. En el punto donde usted pueda contar hasta 4 o 5 con la palma apuntando a la brasa, esa será la altura donde deberá fijar la parrilla. Solo aplique sal y si quiere pimienta y sal de ajo. Coloque la pieza de picaña con la grasa viendo al fuego. Déjela de ese lado 35 a 40 minutos (sin que se queme la grasa pero si necesitamos que se vaya dorando). Si nota que el calor quema el corte, suba la parrilla un punto. Cumplido ese plazo, damos vuelta la picaña (grasa hacia arriba) y la dejamos unos 25 minutos más. Con estos tiempos lograremos una picaña a punto o pasada de medio. Si le gusta más roja, déjela 30 minutos del lado de la grasa y 20 minutos de la otra cara.

Retiramos de la parrila, dejamos reposar unos 10 minutos (siempre) y luego cortamos en rebanadas de 2,5 cm.  Acompañe con una salsa criolla: picamos finamente (como una pico de gallo) 1 pimiento morrón verde, 2 jitomates medianos, 1 cebolla mediana a chica, aceite y vinagre blanco en la misa proporción (1/4 de taza de cada uno) y sal. Se le puede agregar cilantro y chile serrano o jalapeño.

DISFRUTE ESTA DELICIA!!!