PORTHERHOUSE 750 GR

El Porterhouse es un corte muy preciado ya que presenta la mejor combinación de los cortes más demandados.

Solo se obtienen pocos cortes de una pieza de 7 kilos. Solo los primeros 3 o 4 cortes son porterhouse ya que para serlo debe contener determinada cantidad de filete. Es decir, de cada 7 u 8 kilos, solo 2 pueden transformarse en porterhouse.

Nuestro corte se obtiene de producto americano High Choice USMEAT, madurado en húmedo por 35 días.

Por un lado, a un costado de la “T” que forma el hueso, tenemos el filete (tenderloin). Textura extremadamente suave y sabrosa.

Al otro lado presenta el New york (o bife chorizo). Espectacular en sabor.

Ambos sabores se resaltan al estar en contacto con el hueso.

Mucha gente tiene de referencia a la “Bisteca” como imagen de este corte.

Se puede preparar tanto a la parrilla como al horno.

Les daremos una receta para el horno.

Retire el corte de la bolsa (descongelado), agréguele sal y pimienta a gusto.

Preséntelo en una sartén caliente, y séllelo a fuego medio/alto cocinando 2 minutos de cada lado.

Cumplido los 4 minutos, pase la sartén a horno precalentado a 250 grados. (su sartén no debe tener mango plástico).

Deje la sartén en el horno durante 15 a 20 minutos dependiendo que tan rojo o medio le guste el corte. A la mitad del tiempo de vuelta el corte.

Transcurrido el tiempo, retire la sartén del horno, retire el corte y déjelo reposar mientras hacemos la salsa.

En la misma sartén caliente, a fuego medio, agregue media copa de vino tinto o vino marsala y raspe el fondo (si hubiese algún trozo quemado, retírelo) mientras se evapora el líquido.

Una vez reducido el vino (1 minuto a 2 minutos) incorpore mantequilla estilo europeo, una rama de romero y echalote aplastado. Deje reducir unos minutos y retire del fuego. Retire el romero y el echalote.

Presente el corte en un platón, separe la carne del hueso en ambos costados y luego rocíe con la salsa….se me hizo agua la boca…..Disfrútelo.