PORTHERHOUSE PRIME 750 GR.

El Porterhouse es un corte muy preciado ya que presenta la mejor combinación de los cortes más demandados.

Solo se obtienen pocos cortes de una pieza de 7 kilos. Solo los primeros 3 o 4 cortes son porterhouse ya que para serlo debe contener determinada cantidad de filete. Es decir, de cada 7 u 8 kilos, solo 2 pueden transformarse en porterhouse.

Nuestro corte se obtiene de producto americano High Choice USMEAT, madurado en húmedo por 35 días.

Por un lado, a un costado de la “T” que forma el hueso, tenemos el filete (tenderloin). Textura extremadamente suave y sabrosa.

Al otro lado presenta el New york (o bife chorizo). Espectacular en sabor.

Ambos sabores se resaltan al estar en contacto con el hueso.

Mucha gente tiene de referencia a la “Bisteca” como imagen de este corte.

Se puede preparar tanto a la parrilla como al horno.

Les daremos una receta para el horno.

Retire el corte de la bolsa (descongelado), agréguele sal y pimienta a gusto.

Preséntelo en una sartén caliente, y séllelo a fuego medio/alto cocinando 2 minutos de cada lado.

Cumplido los 4 minutos, pase la sartén a horno precalentado a 250 grados. (su sartén no debe tener mango plástico).

Deje la sartén en el horno durante 15 a 20 minutos dependiendo que tan rojo o medio le guste el corte. A la mitad del tiempo de vuelta el corte.

Transcurrido el tiempo, retire la sartén del horno, retire el corte y déjelo reposar mientras hacemos la salsa.

En la misma sartén caliente, a fuego medio, agregue media copa de vino tinto o vino marsala y raspe el fondo (si hubiese algún trozo quemado, retírelo) mientras se evapora el líquido.

Una vez reducido el vino (1 minuto a 2 minutos) incorpore mantequilla estilo europeo, una rama de romero y echalote aplastado. Deje reducir unos minutos y retire del fuego. Retire el romero y el echalote.

Presente el corte en un platón, separe la carne del hueso en ambos costados y luego rocíe con la salsa….se me hizo agua la boca…..Disfrútelo.