COSTILLA CARGADA 3H PRIME 1 KG.

Descripción

A diferencia de la tira de asado normal, en este corte encontramos la carne mayormente sobre el hueso más que entre los huesos. Por eso se la denomina “cargada”.

Su presentación es una pieza de forma rectangular, empacada al vacío y congelada, de aproximadamente 1 kilo. Presenta 3 huesos (costillas) y sobre estos la carne con un marmoleo espectacular!! Su calidad es High choice, USMEAT.

También se lo conoce como short ribs, costilla cargada, tira de asado, asado, etc.

Se lo puede preparar tanto al horno como a la parrilla.

Recetas:

Con el producto descongelado, retire el empaque al vacío y el cubrehueso y condimente con sal.

Prepare la parrilla, cocinando siempre con brasa (no con carbón negro o crudo), a una altura donde la palma de su mano pueda aguantar un conteo hasta cuatro. Esa será la altura de la parrilla.

Coloque el costillar con los huesos hacia abajo. Buscaremos cocinarlo a un término ¾, donde no se seque pero la grasa se funda y saborice el corte. Lo dejamos del lado del hueso por al menos una hora, regulando siempre las brasas para mantener el calor constante. Luego apoyamos cada costado sobre la parrilla por 3 minutos de cada uno de los 4 lados. Finalmente, lo damos vuelta y lo terminamos del lado de la carne por unos 10 a 15 minutos. (Si tuviéramos mucho más tiempo, solo lo podríamos cocinar del lado del hueso…). Retiramos el corte, lo dejamos reposar 7 a 10 minutos y a disfrutar.

Receta para hacer al horno.

Con el producto descongelado, retire el empaque al vacío. Unte la carne con una mezcla de: mostaza, salsa cholula, sal, pimienta negra molida, paprika dulce o picante y ajo en polvo. Si le agrada lo picante, puede agregar pimienta de cayena o chipotle en polvo.

Realizamos una base de verduras cortadas a 1 cm de grosor, las condimentamos con aceite, sal y pimienta y con ellas cubrimos las base de una charola para horno. Recomendamos cebolla, zanahoria, pimiento morrón, cebolla cambray, berenjena.

Presente el corte sobre las verduras con los huesos hacia abajo. Con el horno precalentado a 220 grados, ingrese la charola con las verduras y el corte. Si lo ve necesario puede agregar 100cm de agua o vino tinto a la charola. Dejamos por una hora y media, revisando que no se dore demasiado por arriba. En ese caso, puede agregar a la parte de la carne del corte un pedazo de papel aluminio para que no se siga dorando o bien, bajar el horno a 180 grados. Retiramos del horno, servimos y disfrutamos!!!