MOLLEJA DE CORAZÓN 500 GR.
$ 139
PRIME
Exclusive Meat Marmoleo Superior
U.S. BEEF
Unded by the Beef Checkoff
U.S. MEAT
Export Federation
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Descripción
Descripción
Mollejas de Corazón
El foie gras argentino o es mucho decir?
En Sudamérica la molleja (de corazón) es el plato más apreciado y esperado en un asado. Generalmente se comen al principio y se las rocía con limón. Doradas por fuera y tiernas por dentro.
No tiene sentido ahondar mucho en que son. Simplemente saber que es una glándula del animal. Su aspecto no es el mejor….el premio está en el sabor la textura!! No se pierda de disfrutar una de las maravillas de la gastronomía!!
Recomendaciones
quitarle el exceso de grasa y pellejo que puede traer.
Demoran en cocinarse por lo que recomendamos ponerlas en cuantos la parrilla tenga brasas, solamente con un poco de sal y si quiere jugo de limón. A fuego lento y rotándolas para que se cocinen parejo, llevan su tiempo hasta que estén perfectamente cocidas. Sin arrebatarlas, al menos 1 hora. Debemos lograr un dorado por fuera pero sin que estén quemadas.
Hay diferentes formas de hacerlas: Directamente a la parrilla. Otros prefieren ponerlas en un horno a fuego medio durante 1 hora o 1 hora y media para luego pasarlas a la parrilla para el dorado final. Nosotros recomendamos hacerlas enteras (de cualquier forma horno o parrilla), pero si prefiere una textura más crocante puede cocinarlas enteras y antes de retirarlas de la parrilla para servirlas, filetearlas y volverlas a dorar.
No se olvide de las famosas mollejas al verdeo. Simplemente una vez que estén cocidas (fileteadas), páselas a una sartén con un chorro de aceite de oliva, pase la sartén al fuego. Rocíelas con un poco de vino blanco, ajo picado, cebolla cambray (especialmente la parte verde más cercana al bulbo) y si le gusta el picante, un chile seco, sal y pimienta….algunos le agregan crema….a nosotros nos gusta sin…
Calidades
